Unser Kakao
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Seit über 10 Jahren arbeitet Studler nur noch mit reinem Grand-Cru Cacao, das beste vom besten aus den verschiedenen Anbaugebieten rund um den Globus.
Eigenschaften unteres Spitzencacaos:
» nur Edelcacaosorten (ca. 2% der Welternte!) sämtlicher Cacao ausschliesslich aus rückverfolgbarer Herkunft
» Wir wissen, wer die Cacaobohnen anbaut
» Für die hohe Qualität des Rohstoffes bezahlen wir Preise,
die immer über dem Fairtrade Niveau liegen
» Wir setzen uns dafür ein, dass Cacao sozialverträglich für
die Bauern und deren Familien, aber auch im Einklang mit
der Natur produziert werden kann
» Die Pflege der Pflanzen und die ersten Verarbeitungsschritte nach der Ernte
(Fermentation und Trocknung) bestimmen die hohe
Qualität unserer Cacaos
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Conchieren
Traditionelle Verarbeitung, das kostbarste veredeln
Vor 130 Jahren wurde die Längsreiber-Conche in der Schweiz erfunden und machte Schokolade zart schmelzend. Durch das schonende Bearbeiten und Belüften der Couverture während 48 bis 72 Stunden werden die noch verborgenen Aromen behutsam entwickelt und die Schokolade erhält ihre Homogenität und ihren unvergleichlichen Schmelz.
Der Umgang mit der Längsreiber-Conche braucht viel Erfahrung, Wissen und Fingerspitzengefühl. Diese Methode ist noch heute unerreicht und unterscheidet sich wesentlich von den Industriellen Conchiermethoden.
Schokolade
Ich freuen mich, mit Ihnen als Kunden und Konsumenten der feinen Schokolade-Creationen, den für die Zukunft entscheidenden Schritt mit „Nachhaltigkeit und Fairness“ gemacht zu haben.
Eigenschaften unterer Spitzencouverture:
» Unsere Couverturen werden aus reinem Cacao aus
den Ursprungsgebieten hergestellt.
» Die Verarbeitung (Reinigen,Rösten, Walzen)
erfolgt ausschliesslich von Fachleuten aus der Schweiz
mit langjähriger Erfahrung
» Die Couverturen werden nach alter Tradition in den
Längsreiber-Conchen bis zu 72 Stunden veredelt
» Durch den hohen Cacaogehalt unserer Couverturen
haben wir mehr Geschmack und weniger Zucker
Ursprungsländer
Bolivien / Dominikanische Republik
Der einzigartige und rare Wildcacao Criollo Amazonico stammt aus der Provinz Beni, dem Tiefland Boliviens. Die Sammler, meist Chimane-Indianer, suchen die weitverstreuten „Cacaoinseln“ auf, schneiden die reifen Früchte von den Bäumen und bringen sie per Pferd oder Einbaum zur Sammelstelle. Dort werden sie sorgfältig fermentiert und danach an der Sonne getrocknet. Für den Rest des Jahres überlassen sie die Bäume der Natur, das heisst, sie werden weder gedüngt noch geschnitten.
Vor rund 200 Jahren liessen sich Schweizer Auswanderer auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik nieder. Sie gründeten die Plantage „Hacienda Helvetia“ – und begannen Criollo- und Trinitario-Cacao anzubauen. Bis heute wird auf der „Hacienda Elvesia“ Edelcacao angebaut, dessen Wurzeln bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgbar sind. Nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft erfolgt die
gesamte Bewirtschaftung im Einklang mit der Natur.
